HACCP gemäß IFS Food

Basiswissen für Ihr HACCP-Team

Ein funktionierendes HACCP-Konzept ist in Ihrem Unternehmen der wichtigste Baustein Ihres Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagements. Das umfasst auch die regelmäßige Fortbildung Ihres HACCP-Teams! Nach dem IFS Food müssen alle Mitarbeitende, die für die Entwicklung und Anwendung des HACCP-Systems zuständig sind, entsprechend ihrer Arbeitsbereiche geschult sein. In dieser Basis-Schulung lernen Sie alles vom Aufbau eines HACCP-Systems, über die wichtigsten lebensmittelrechtlichen Grundlagen bis hin zur Durchführung einer Gefahrenanalyse. Übungsaufgaben im Lauf des Schulungstages helfen Ihnen, das Gelernte gleich in die Praxis umzusetzen.

Nach dieser Schulung...

• meistern Sie den Aufbau eines HACCP-Systems gemäß IFS Food
• können Sie eine Gefahrenanalyse durchführen
• kennen Sie die Grundlagen des Lebensmittelrechts

9:00 Uhr | Begrüßung und Vorstellung

Lebensmittelsicherheit aktuell

• Überblick über rechtliche Grundlagen
• Wichtige Definitionen

Präventivprogramme im Lebensmittelbetrieb

• Voraussetzungen für ein gut funktionierendes HACCP-System

12 Stufen einer HACCP-Analyse gemäß Codex Alimentarius

Umsetzung in die Praxis

• Workshop I: Produktbeschreibung
• Workshop II: Gefahrenanalyse

Weitere Möglichkeiten zur Risikoanalyse und -betrachtung

• Bewertungskriterien, Risikoprioritätszahl, FMEA u.a.

Gefahrenanalyse

• Entscheidungsbaum
• Präventivmaßnahmen
• Dokumentation für CPs und CCPs
• Korrekturmaßnahmen beim Überschreiten der Grenzwerte

Fallbeispiele

Zusammenfassung und Diskussion

17:00 Uhr | Ende der Schulung

Für wen ist diese Schulung wichtig?

Mitarbeitende aus QM/QS, die ein IFS-konformes System aufbauen oder betreuen sollen und Nachwuchskräfte, die neu im HACCP-Team sind.