Detaillierte Informationen zum Seminar
Inhalte:
In diesem Live-Online-Seminar erhältst du einen praxisnahen Überblick über das Qualitätsmanagement Lebensmittel mit Fokus auf HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Du lernst, wie ein wirksames QM-System aufgebaut ist und welche Rolle Gefahrenanalysen und Präventionsmaßnahmen dabei eine wichtige Rolle spielen. Der Kurs zeigt dir, wie du gesetzliche Anforderungen einordnest und im betrieblichen Alltag sicher umsetzt.
Wie stellst du Lebensmittelsicherheit systematisch sicher?
Lebensmittelsicherheit ist eine zentrale Voraussetzung für Vertrauen, Rechtssicherheit und stabile Prozesse. Fehler im Qualitätsmanagement können schnell zu Risiken für Verbraucher:innen und Unternehmen werden. Ein strukturiertes HACCP-Konzept hilft dir, Gefahren frühzeitig zu erkennen und zu vermeiden.Du erfährst in diesem Seminar zum Qualitätsmanagement Lebensmittel, wie die Grundprinzipien von HACCP funktionieren und in ein QM-System eingebettet werden. Zudem zeigen wir dir, wie du Gefahren analysierst, kritische Kontrollpunkte festlegst und geeignete Lenkungsmaßnahmen definierst. Du lernst außerdem, Dokumentationen sinnvoll aufzubauen und Prüfungen vorzubereiten.
Dauer/zeitlicher Ablauf:
16 Einheiten à 45 Minuten
Ziele/Bildungsabschluss:
Du lernst, lebensmittelsicherheitsrelevante QM-Anforderungen aus gesetzlichen Vorgaben und dem HACCP-Konzept abzuleiten und in ein bestehendes Qualitätsmanagementsystem einzuordnen.
Du wendest Methoden der Risikobewertung wie Risikoklassifizierungen, FMEA und Entscheidungsbäume an, um lebensmittelrelevante Risiken zu priorisieren und geeignete Steuerungsstrategien abzuleiten.
Du lernst, kritische Kontrollpunkte festzulegen, Überwachungs-, Korrektur- und Verifizierungsmaßnahmen zu definieren sowie die Wirksamkeit dieser Maßnahmen im operativen Alltag sicherzustellen.
Du hast die Möglichkeit, dich bei Fragen direkt an deine:n Trainer:in zu wenden und dich mit den anderen Teilnehmer:innen auszutauschen.
Du hast die Möglichkeit, dich bei Fragen direkt an deine:n Trainer:in zu wenden und dich mit den anderen Teilnehmer:innen auszutauschen.
Dieser Kurs schließt mit einem alfatraining.com-Zertifikat ab.
Teilnahmevoraussetzungen:
Grundlegende Kenntnisse im Qualitätsmanagement werden vorausgesetzt. Diese erwirbst du beispielsweise in unserem Kurs Qualitätsmanagement (QM) Basiswissen.
Technische Voraussetzungen:
Für eine Live-Teilnahme unbedingt erforderlich: Handelsüblicher Computer (64-bit), Headset, Webcam Stabile Internetverbindung Mind. 2 GB Arbeitsspeicher Download und Installation alfaview (für dich kostenfrei!)
Lehrgangsverlauf/Methoden:
QM-Anforderungen und Systemverantwortung in der Lebensmittelsicherheit
Einordnung der Lebensmittelsicherheit im Qualitätsmanagementsystem
Ableitung qualitätsrelevanter Anforderungen aus Recht und HACCP
Rollen, Verantwortlichkeiten und Schnittstellen im HACCP-System
Organisatorische Verantwortung für Produktsicherheit und Konformität
Prozessverständnis und Gefahrenidentifikation im HACCP-System
Prozessdenken als Grundlage lebensmittelbezogener QM-Systeme
Produktbeschreibung, Verwendungszweck und Prozessflussdarstellung
Systematische Identifikation potenzieller Gefahren entlang des Prozesses
Berücksichtigung von Produkt-, Prozess- und Umfeldfaktoren
Risikobewertung und Steuerungsentscheidungen im HACCP-Kontext
Methoden der Risikobewertung im Überblick
Risikoklassifizierung und Priorisierung als Entscheidungsgrundlage
Einsatz von FMEA und Entscheidungsbäumen
Bewertung besonderer Risiken (z. B. Fremdkörper, Allergene, GVO)
Ableitung geeigneter Steuerungsstrategien
Steuerung kritischer Risiken und Qualitätssicherung
Ableitung und Abgrenzung von CCPs und CPs
Festlegung von Grenzwerten, Toleranzen und Kontrollparametern
Monitoring-, Korrektur- und Verifizierungsmaßnahmen
Verantwortung und Haftungsrisiken bei Abweichungen
Sicherstellung der Wirksamkeit von Maßnahmen im operativen Alltag
Dokumentation, Nachweis und Weiterentwicklung von HACCP-Systemen
Dokumentation als zentrales Instrument der Qualitätssicherung
Anforderungen an Nachvollziehbarkeit, Konsistenz und Prüfbarkeit
Nachweisführung für Audits und behördliche Kontrollen
Änderungsmanagement und kontinuierliche Verbesserung
Zielgruppe:
Das Live-Online-Seminar richtet sich an Qualitätsmanager:innen, QM-Beauftragte, Lebensmitteltechnolog:innen sowie verantwortliche Personen mit Aufgaben im Qualitätsmanagement und in der Lebensmittelsicherheit.Voraussetzungen:Grundlegende Kenntnisse im Qualitätsmanagement werden vorausgesetzt.
Seminarkennung:
663
