HACCP-Grundlagen & Interne Audits im Fokus

Grundlagenwissen praxisnah aufbereitet

In dieser zweitägigen Schulung sammeln Sie wichtiges Grundlagenwissen, mit dem Sie Ihr HACCP-Konzept als den wichtigsten Baustein Ihres Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagements aufbauen und erfolgreich auditieren können. Die gemäß IFS Food geforderte regelmäßige Schulung und Fortbildung Ihres HACCP-Teams sowie das notwendige Handwerkszeug zum erfolgreichen Auditieren: Dies alles steht im Mittelpunkt der Sommer Akademie QS Basis-Schulung.

Nach dieser Schulung…

• kennen Sie Anforderungen der gängigen Lebensmittelstandards
• meistern Sie den Aufbau eines HACCP-Systems gemäß IFS Food Version 7
• können Sie interne Qualitätsaudits planen, vorbereiten und durchführen

HACCP Basis-Schulung | 1. Tag

08:30 Uhr | Begrüßung & Vorstellung

Lebensmittelsicherheit aktuell

• Überblick über rechtliche Grundlagen
• Wichtige Definitionen

Präventivprogramme im Lebensmittelbetrieb

Voraussetzungen für ein gut funktionierendes HACCP-System

12 Stufen einer HACCP-Analyse gemäß Codex Alimentarius

Umsetzung in die Praxis

• Workshop I: Produktbeschreibung
• Workshop II: Gefahrenanalyse

Weitere Möglichkeiten zur Risikoanalyse und -betrachtung

• Bewertungskriterien, Risikoprioritätszahl, FMEA u.a.

Gefahrenanalyse

• Entscheidungsbaum
• Präventivmaßnahmen
• Dokumentation für CPs und CCPs
• Korrekturmaßnahmen beim Überschreiten der Grenzwerte

Fallbeispiele

Zusammenfassung & Diskussion

16:30 Uhr | Ende des esten Schulungstages

Gemeinsame Abendveranstaltung

Interne Audits erfolgreich gestalten | 2. Tag

09:00 Uhr | Begrüßung & Vorstellung

Einführung ins Thema

• Normen zum Qualitätsmanagement
• Begriffsdefinitionen

Vorbereitung und Durchführung von Qualitätsaudits

• Methoden, Techniken, Vorgehen

Anforderungen des IFS und des BRCGS

• Interne Audits und deren Dokumentation
• Der Beitrag von internen Audits zum ständigen Verbesserungsprozess
• Erstellung eines Auditprogramms

Die Bedeutung von Sozialkompetenz bei der Durchführung interner Audits

Umsetzung in die Praxis

• Workshop: Bewertung verschiedener Auditsituationen

Zusammenfassung & Diskussion

17:00 Uhr | Ende des zweiten Schulungstages

Für wen ist diese Schulung wichtig?

Mitarbeitende aus QM/QS, dem HACCP- Team, sowie (zukünftige) interne Auditverantwortliche für Managementsysteme und Mitarbeitende, die am kontinuierlichen Verbesserungsprozess beteiligt werden sollen.