Fachkonferenz Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie 2026

Das Programm zur Konferenz Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie 2026
Erster KONFERENZTAG

Dienstag, 19. Mai 2026

Moderation: Claudia Kirchner, Chefredakteurin GVMANAGER

09.45 Begrüßung durch die Moderatorin und Management Forum Starnberg

10.00 High Tech versus High Touch: Kann der Koch effizienter sein als ein Roboter?

• Von Starwars bis Handarbeit oder umgekehrt oder parallel?
• Der Arbeitsplatz Küche in seinen vielen Facetten
• Gibt es eine eindeutige Antwort?
• Ausblick und Überraschung

Daniel Kriznik, Projektleiter, SODA Group

10.30 „Hotel ohne Zimmer“ – die Sicht von Hugo Boss auf Hospitality in der Betriebsgastronomie

• Was steckt hinter der Philosophie „Hotel ohne Zimmer“?
• 3.000 Mitarbeiter, 2.700 Gäste – Zahlen & Fakten
• Von „Good Times“ bis „Sky Times” – 9 Restaurants, 3 Bars uvm.
• Neue Gastwelt – nachhaltig, digital und attraktiv dank KI

Raphael Steinhart, Head of Hospitality, HUGO BOSS AG

11.00 Kommunikations- und Kaffeepause

11.45 Die Zukunft schmeckt digital – Mensch, KI und Nachhaltigkeit in der GV von morgen

• Digitale Assistenten – Sekretärin und Küchenhilfe der Zukunft?
• Warum gerade jetzt? Die KI von heute ist die schwächste Version, die wir je erleben werden.
• Der Weg zur Digitalisierung ist kein Mount Everest – man kann Schritt für Schritt starten.
• Warum Technologie den Weg zurück zum Gastgebertum ebnet
• Kritischer Ausblick: Was macht KI mit uns als Mensch und der Gesellschaft?

Markus Wessel, Küchenherde

12.15 N.N.

Felix Butterwegge, Commercial Director, Circus Group

12.45 Gemeinsames Mittagessen

13.30 Wenn KI nicht nur Würze ist, sondern Wachstumstreiber: Skalierung und neue Geschäftsfelder durch KI-Transformation

• Ein Blick über den Teller-Rand – wo stehen wir heute mit der Nutzung künstlicher Intelligenz?
• Die Evolution von der digitalen Plattform zur KI-Gesamtplattform
• Digitalisierung alleine reicht nicht – warum KI-Transformation die Zukunft ist
• Wie KI, Automatisierung und die KI-Plattform den großen Hebel in den betrieblichen Abläufen der GV schaffe
• Zwischen-Resümee nach über 10 Jahren KI-Forschung: The sky is the limit

Johannes Reichenberger, CEO, ventopay gmbh

14.00 Herlevs Herligheder – wie eine Klinikküche in Kopenhagen vom Problemfall zum Leuchtturm wurde

• Was verbirgt sich hinter dem neuen À-la-carte-System?
• Warum gilt Ernährung als Teil der Therapie?
• 83 % Bio, 60 Gramm Fleisch, möglichst viel Protein, 6 Mahlzeiten am Tag – das besondere Verpflegungskonzept
• Warum und wie geht es künftig noch besser?

Jesper Vangdrup, Executive Headchef, Department of nutrition, Herlev and Gentofte Hospital, Kopenhagen/DK

14.30 Zwischen Versorgungspflicht und Verantwortung – Krisenresilienz als Erfolgsfaktor in der Gemeinschaftsgastronomie

• Bedeutung von Versorgungssicherheit für die Vivantes Gastronomie
• Energie, Lieferketten, Personal, Sicherheit – Krisenresilienz als strategischer Faktor
• Vom Notfallplan über redundante Strukturen bis zur Food Defence und Kommunikation – so bereitet sich die Vivantes Gastronomie vor
• Ausblick nachhaltige Resilienz – vom Reagieren zum proaktiven Handeln

Tobias Grau, Geschäftsführer Vivantes Gastronomie Berlin

Zweiter KONFERENZTAG

Mittwoch, 20. Mai 2026

9.00 Radikale Zuversicht – Zukunft in Zeiten des Epochenwandels

• Wir leben in einer Zeit der Krisen und Umbrüche – doch die gute Nachricht ist: Ein neues Zeitalter steht vor der Tür. Und nicht selten bedeutet ein Epochenwandel einen kulturellen Evolutionssprung.
• Eine ungewisse Zukunft erfordert eine neue Haltung zum Kommenden. Plädoyer für: Radikale Zuversicht!

Lena Papasabbas, Trend- und Zukunftsforschung, The Future:Project

9.30 Zwischen Sanierungsstau, Wettbewerbsdruck und knappen Budgets – wie man Gastronomie in Zeiten enger Geldbeutel trotzdem attraktiv gestalten kann

• Für jeden das Passende – vom Masterplan bis zur stufenweisen Sanierung
• Impulse für eine ganzheitliche
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Zielgruppe der Konferenz Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie 2026

Dieses Jahresforum richtet sich an Küchenleiter:innen, Betriebsleiter:innen, F&B-Verantwortliche, Caterer, Einkaufs- und Wirtschaftsleiter:innen, Fachplaner:innen, Händler :innen aus den Bereichen Betriebsrestaurants, Krankenhäuser, Altenheime, Großgastronomie, Cateringdienstleister:innen, Event-Caterer:innen, Bereichsfachschulen, Verbände, Studentenwerke, Schulküchen, Küchen der Behörden und der
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