Fachkonferenz Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie Österreich

Programm der Konferenz Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie Österreich

Erster KONFERENZTAG Montag, 19. Oktober 2026

Ihr Moderator: Andreas Kabela, Growth Director, Eurest

10.00 Begrüßung durch Management Forum Starnberg

RÄUME NEU DENKEN – MENSA, BÜRO & SOZIALE BEGEGNUNG

12.00 Vom Speisesaal zur 24/7-Lern- und Selbstversorgerzone

• Ideenfindung & Anforderungen
• Konzept moderner Studierendenräume
• Zonierung & Nutzung
• Erfahrungen & Akzeptanz

Ralph Zettl, Direktor Ressourcen und Planung, Universität Graz

ZUKUNFT DER GROSSKÜCHE & ARCHITEKTUR

10.45 LOVELEY CANTEEN

• Warum die LIEBE KANTINE so wichtig ist.
• Portraits. Meinungen. Stimmen. Beispiele

Markus Tust, Geschäftsführer, Soda Group

11.30 Kaffeepause & Networking

12.15 Neubau einer Großküche für die Gemeinschaftsverpflegung – Projekt Graz

• Cook & Chill Produktion für 15.000 Portionen/Tag
• Schauküche und transparente Prozesse
• Dachgarten & Klimawald
• Innovative Materialien (Fassade & Küchenboden)
• Nachhaltigkeit: ökologisch, ökonomisch, sozial

Robert Lamprecht, Geschäftsführer, Superfuture Architecture GmbH

13.00 Der Preis des Salzes – Warum gute Gastronomie ein strategischer Erfolgsfaktor ist

• Homeoffice hat nicht gewonnen – das Büro hat verloren
• Mitarbeitende kommen nicht nur wegen der Arbeit
• Hospitality Design als Wettbewerbsfaktor
• Essen ist kein Benefit, sondern Produktivitätsfaktor
• Working Café als Innovationsraum
• Employer Branding zum Erleben
• Wirtschaftlichkeit zwischen Investition & Rendite
• Häufige Fehler in der Umsetzung
• Warum sich Investitionen langfristig lohnen
• Zukunft: Büro als sozialer Hub

Juergen Holler, Geschäftsführer, OFFORA GmbH

13.45 Gemeinsames Mittagessen

MODERNE BETRIEBSGASTRONOMIE & KONZEPTE

15.00 Leonardi – Fresh Food for Happy Teams

• Bedeutung sozialer Interaktion (Studie „Power of Socialisation“)
• Überblick Leonardi-Konzept
• Modulare Angebote: Micro Market bis Espresso Bar
• Ganztägige Verpflegungskonzepte
• Fokus Kaffeequalität
• Integration in bestehende Gastronomie

Andreas Kabela, Growth Director, Eurest

ERNÄHRUNG, QUALITÄT & BETRIEB

15.30 Trends am Teller – Moderne Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung

• Bedeutung der Gemeinschaftsverpflegung heute (Kantinen, Schulen, Krankenhäuser, Senioreneinrichtungen)
• Warum Ernährungstrends für die GV relevant sind
• Aktuelle Ernährungstrends im Überblick
• Gesundheitliche und Nachhaltigkeits-Aspekte
• Akzeptanz – Was Gäste wirklich wollen
• Herausforderungen für die Praxis
• Lösungsansätze & Best Practices
• Fazit & Ausblick:

Dr. Marlies Gruber, Geschäftsführung, forum. ernährung heute

16.00 Kaffeepause & Networking

16.45 Produkthaftung 2026 – Wie Defokussierung die Gemeinschaftsverpflegung sicherer, transparenter und beherrschbarer machen

• Speisenportionierung der Zukunft
• Endbandkontrolle in Echtzeit
• Revisionssichere Archivierung
• Stationsbedarf & Foodwaste-Erfassung
• Zentrale Auswertung

Thomas Mertens, Geschäftsführer, BOT BOX GmbH

17.15 Hygieneleitlinie für Großküchen

• Bedeutung für Gemeinschaftsverpflegung
• Unterstützung beim gesetzeskonformen Betrieb
• Einordnung in den Rechtsrahmen
• Wichtige Änderungen
• Praktische Umsetzung

Christian Seiringer, Magistratsabteilung 59, Marktamt

18.00 Abfahrt zur Besichtigung im Betriebsrestaurant MIC Datenverarbeitung GmbH

18.30 Get-together: Management Forum Starnberg lädt Sie herzlich ein zum Dialog mit Vortragenden und Teilnehmer:innen – eine Gelegenheit für Erfahrungsaustausch und Kontakte am Rande der Veranstaltung

Zweiter KONFERENZTAG Dienstag, 20. Oktober 2026

LOGISTIK, PLANUNG & EFFIZIENZ IM BETRIEB

9.30 Speisenlogistik im Krankenhaus – Effizienz trifft Versorgungssicherheit

• Ver- und Entsorgungsprozesse
• Reduktion von Speisenverwurf
• Lean-Logistik-Ansätze
• Prozessoptimierung in sensiblen Umgebungen

Michael Kazianschütz, Bereichsleiter Wirtschaft/ Logistik, Steiermärkische Krankenanstaltengesellschaft m.b.H., LKH-Univ.
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