Fachkonferenz Bau und Betrieb von Kita- und Schulmensen

Das Programm zur Fachkonferenz Bau und Betrieb von Kita- und Schulmensen

ERSTER KONFERENZTAG: DONNERSTAG, 29. OKTOBER 2026

Moderation: Claudia Kirchner, Chefredakteurin GVMANAGER und Schulverpflegung

9.45 Begrüßung durch die Moderatorin und Management Forum Starnberg

10.00 Was heißt „gut essen“ für die Kleinsten?

In Krippe, KiTa und Grundschule geht es um mehr als das Essen selbst. Neben dem „Was“ ist auch die Wechselwirkung zwischen „wo“, „wie“, mit „wem“ und durch „wen“ begleitet gegessen wird, bedeutend.

• Die wichtigsten Einflussfaktoren
• Das pädagogische Konzept
• Wesentliche Stakeholder, von der pädagogischen Fach- und Betreuungskraft, über Lehrpersonal bis zu Hauswirtschaft und Betreiber

Kariane Höhn, Kommunalberaterin Schwerpunkt Kindertagesbetreuung

10.45 Der Garten in jedem Kind – wie aus Boden, Gefühl und Gemeinschaft lebendige Verpflegung entsteht

• Der „Garten in jedem Kind“ – ein neues Verständnis von Ernährung
• Boden als Ursprung: Warum gesunde Verpflegung im Erdreich beginnt
• Essen als Erfahrung: Gefühl, Wahrnehmung und Beziehung statt reiner Nahrungsaufnahme
• Räume schaffen: Wie Mensen zu Orten der Begegnung und Entwicklung werden
• Bio-Verpflegung als Haltung – nicht nur als Zertifikat
• Praktische Umsetzung im Alltag von Kitas und Schulen
• Wirkung: Was sich verändert, wenn Kinder wieder in Verbindung kommen

Jonas Kachel, Geschäftsführer, SeinMahl UG

11.15 Kaffeepause & Networking

12.00 Eigenverantwortung übernommen: Wie ein schulnaher Verein die Schulgastronomie am Elly-Heuss-Knapp-Gymnasium mitgestaltet – bezahlbar undsozial trotz handwerklichen Bio-Konzepts

• Schulnah, aber eigenständig – das Trägermodell des Mensa-Vereins und sein Anteil an der Ganztagspädagogik
• Bäckerhandwerk, Frischküche, Begegnung – Cafeteria und Mensa als Teil der Schulkultur
• Gutes Essen darf keine Frage des Geldes sein – das soziale Fundament und die finanzielle Tragfähigkeit
• Was trägt, was fordert – Erfahrungen aus dem laufenden Betrieb
• Bio als Betriebsprinzip, lokal handeln, Verantwortung teilen – Fazit und Ausblick

Bernd Wolfgang Linsen, Vorsitz Mensa-Verein e.V., Elly-Heuss-Knapp-Gymnasium

12.30 Küche geht anders – schlank, digital und nachhaltig

• Küche gestern, Küche heute
• Wo wird eigentlich gekocht und was heißt „frisch“
• Wer ist wirklich unser Kunde
• Fokus vor oder hinter der Ausgabe
• Mit der Richtigen Technik wirds einfach und effizient
• Digital steht im Fokus
• Nachhaltigkeit durch Messen des Nassmülls, mehr als nur eine Kennzahl

Torsten von Borstel, Geschäftsführer, Green Guides GmbH,

Tim Jürgens, CSO, CoolCooking

13.00 Gemeinsames Mittagessen

14.00 Ernährung als Bildungsauftrag – Win-win Kooperation am Waldorfcampus Heilbronn

• Welche Verantwortung sollen und können Schulcaterer in puncto Ernährungsbildung übernehmen?
• Vom Probierlöffel bis zur Wunschbox – kreative Stellschrauben aus dem Portfolio von Genuss & Harmonie
• Roundtable: Wie gelingt das Konzept am Waldorfcampus? Was sind die Besonderheiten?

Jörg Hartmann, Geschäftsführer Waldorfcampus,

Kai-Uwe Kayser, Geschäftsbereichsleiter Care & Education, Genuss & Harmonie

Tim Steidel, District Manager Education, Genuss & Harmonie,

14.30 Schulmensa im Wandel: Zwischen etablierten Strukturen und neuen Verpflegungsformen

• Bewährte Systeme und Strukturen: zuverlässig, praxisnah, funktional
• Bowl-Konzept: modern gedacht, zielgruppengerecht umgesetzt
• Snackangebot: Flexibel, schnell und vielseitig
• Free-Flow-System: selbstbestimmt und effizient
• Die Mensa von morgen: innovativ und multifunktional

Sabrina Menzel, Leitung Sachgebiet Ernährung, Stadt Ulm

15.00 Technik trifft Geschmack. Gemeinsam schaffen wir die beste Lösung für Ihre Einrichtung

Die kulinarische Reise vom Acker auf den Teller

• Wo beginnt eigentlich gutes Essen? Vom Acker bis in den Kochkessel
• Wie bleibt gutes Essen auch gut? Von der Produktion bis zur Ausgabe
• Was bedeutet moderne Verpflegung
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